Σε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ τοποθετούμε μέσα το χοιρινό μπούτι και το περιχύνουμε με το ημίγλυκο κρασί στην συνέχεια προσθέτουμε μέσα στο μπολ με το χοιρινό μπούτι την μουστάρδα, το θυμάρι και το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τα Unique extra virgin oil Pylos Poems, κατόπιν ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί για 30 λεπτά αφήνοντας το μέσα στο ψυγείο.
Όταν περάσει η ώρα του μαριναρίσματος τοποθετούμε το χοιρινό μπούτι στον πάγκο της κουζίνας μας και κρατάμε τα υγρά της μαρινάδας, στην συνέχεια με την βοήθεια ενός μαχαιριού δημιουργούμε στο εσωτερικό μέρος του χοιρινού βαθουλώματα.
Πασπαλίζουμε μέσα στα βαθουλώματα με ανάλογο πιπέρι και αλάτι και κατόπιν τοποθετούμε μέσα σε αυτά τις σκελίδες από τα σκόρδα.
Γυρίζουμε ανάποδα το χοιρινό μπούτι και στην συνέχεια τρυπάμε το δέρμα του ανά διαστήματα με μια χονδρή βελόνα ραψίματος κάνοντας τρύπες όπου μέσα σε αυτές τοποθετούμε τα γαρίφαλα.
Κατόπιν με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε επάνω στο δέρμα κάθετες και οριζόντιες γραμμές ανάμεσα στα γαρίφαλα.
Τοποθετούμε το χοιρινό μπούτι σε ένα ταψί μαζεύοντας το ώστε την ώρα του ψησίματος να μην απλώσει.
Περιχύνουμε με τα υγρά της μαρινάδας που έχουμε κρατήσει και συμπληρώνουμε με νερό.
Με ένα πινέλο αλείφουμε το πετιμέζι Pylos Poems επάνω στο χαραγμένο δέρμα του.
Τοποθετούμε το χοιρινό μπούτι σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει το δέρμα του.
Κατόπιν σκεπάζουμε το μπούτι με αντικολητικό χαρτί και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 170 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο του για 55-60 λεπτά.
Όταν περάσει η ώρα του ψησίματος απομακρύνουμε το αντικολητικό χαρτί, αλείφουμε ξανά με το πετιμέζι Pylos Poems και συνεχίζουμε το ψήσιμο του για άλλα 15 λεπτά δυναμώνοντας την θερμοκρασία του φούρνου στους 180 C έως ότου αποκτήσει μια καραμελωμένη κρούστα.
Συνοδεύουμε το χοιρινό με πατάτες φούρνου και προαιρετικά με μια αρωματική σάλτσα από εσπεριδοειδή.
