Dans un bol large et profond, placez la longe de porc, arrosez-la avec le vin demi-douce, puis ajoutez la moutarde, le thym et l’huile d`olive extra vierge « Poèmes de Pylos ». Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner le porc perdant 30min dans le réfrigérateur.
Lorsque vous passez le temps de mariner, mettez le porc sur le banc de votre cuisine, gardez le liquide de la marinade, puis à laide dun couteau, créez des enfoncements à l’intérieur du porc.
Mettez du sel, du poivre et l’ail dans les enfoncements.
Renversez la longe de porc, puis percez sa peau à intervalles en faisant des trous avec une aiguille à coudre et mettez dedans les œillets. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, tranchez sur la peau du porc des lignes horizontales et verticales entre les œillets. Placez le porc sur une plaque de cuisson de façon qu’il ne pourra pas disperser. Saupoudrez le porc avec le liquide de la marinade que vous avez maintenu et ajoutez de l’eau.
Avec un pinceau mettez la mélange °Poèmes de Pylos° sur la peau gravée du porc.
Placez le porc au four préchauffé pendant 15min-20min jusq’à ce que sa peau soit dorée et caramelisée.
Puis, couvrez le porc avec une feuille d’aluminium, abontiez la température du four à 170°.
Et continuez la cuisson perdant 55min-60min.
Enlevez la feuille d’aluminium, mettez encore une fois de la mélasse et continuez la cuisson perdant 15min en augmentant la température à 180°.
Οn sert le porc avec des pommes de terre cuites et avec une sauce aromatique d’agrumes.