Ψητά λαχανικά με σταφίδες & κουκουνάρι

Ψητά λαχανικά με σταφίδες & κουκουνάρι

Χρόνος προετοιμασίας:20′
Χρόνος μαγειρέματος:15′
Βαθμός δυσκολίας:Εύκολος
Μερίδες4

Υλικά:

  • ½ κιλό πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε μέτρια κομμάτια
  • 2 μέτρια κολοκύθια κομμένα σε φαρδιές φέτες μετρίου πάχους
  • 1 Μελιτζάνα κομμένη σε μέτριες φέτες
  • 4 Μεγάλα λευκά μανιτάρια κομμένα σε μέτριες φέτες
  • ½ κρεμμύδι ξερό κομμένο σε χονδρές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι καβουρντισμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
  • 1 κουτ. γλυκού πέστο βασιλικού
  • 150 ml ανώτερη ποιότητα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Pylos Poems
  • Ανάλογο πιπέρι και αλάτι
  • 50 ml πετιμέζι Pylos Poems
  • 3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι

Εκτέλεση:

  • Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα κομμένα λαχανικά μαζί με το πεστο βασιλικού το αλάτι και το πιπέρι.
  • Στην συνέχεια τα μαρινάρουμε με το ανώτερης ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Pylos Poems
  • Κατόπιν στρώνουμε τα μαριναρισμένα λαχανικά σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο grill του φούρνου στην μεσαία θέση και τα ψήνουμε έως ότου μαλακώσουν και πάρουν χρώμα.
  • Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε από επάνω τους τις σταφίδες και το κουκουνάρι.
  • Τέλος ραντίζουμε τα ψημένα λαχανικά με το πετιμέζι Pylos Poems και το λευκό ξύδι.