Dissoudrez une cuillère à soupe de sucre avec la levure dans une tasse avec de l’eau chaude. Laissez le mélange à se reposer 5-10min dans un endroit chaud jusquà ce que des bulles remontent à la surface.
Dans un bol versez la farine, le sucre restant et le zeste de citron. Versez le mélange de levure à la farine et mélangez bien. Couvrez le bol et laissez dans un endroit chaud pour 20min.
Après être gonflé le mélange, vous le frappez bien avec un fouet. Chauffez de l’huile dans une grande poele. Avec une cuillère humide, prenez de petites quantités de mélange et versez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire perdant 4min environ et mettez sur du papier absorbant. Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients. Faites-le bouillir perdant 5min.
Servez les baignets, versez le sirop et ajoutez des noix et de la cannelle.